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Convocatoria 2015

MICROENCAPSULACION DE COMPUESTOS BIOACTIVOS

Director
Castagnini, Juan Manuel
CoDirector
Equipo
Evaluadores
Avallone, Carmen Miryam
Camusso, Celso Clemente
Lupano, Cecilia Elena
Okulik, Nora Beatriz
Abstract
EI presente proyecto propone el desarrollo de un producto de alto valor agregado derivado ~ los arándanos. Se pretende desarrollar un producto microencapsulado que posea un alto valor funcional, desde el punto de vista de las propiedades antioxidantes, estabilizando y conservando un elevado contenido de antocianinas provenientes de un extracto de arándanos. La tecnología de microencapsulación permite la protección y estabilización de compuestos bioactivos. Los compuestos encapsulados pueden ser adicionados a matrices alimenticias por procesos menos restrictivos en cuanto a condiciones de temperatura y oxidación, para producir nuevos alimentos enriquecidos. La valoración de las propiedades funcionales propuestas para un determinado alimento resulta de vital importancia para identificar fehacientemente las alegaciones nutricionales que se le pueden atribuir. En este sentido, técnicas de digestión in vitre significan un nivel de aproximación mayor a los sistemas vivos, cuando se las comparan con la utilización directa de análisis químicos de propiedades antirradicales o antioxidantes. La importancia de este proyecto radica en el aprovechamiento de una fuente fruta rica en compuestos antioxidantes para la elaboración de un producto con un elevado valor nutritivo utilizando tecnología de avanzada. Además, en este proyecto no sólo se abordará la fase productiva sino también una valoración funcional más aproximada, mediante la utilización de modelos de digestión in vitro
Duracion
Duracion: 24 meses
Estado
En ejecución
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Secretaria de Ciencia y Técnica
Universidad Nacional de Entre Rios