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Convocatoria 2015

CARACTERIZACIÓN DE PELÍCULAS COMESTIBLES ANTIMICROBIANAS CON ADICIÓN DE ACEITES ESENCIALES DE ESPECIES CULTIVADAS EN LA PROVINCIA DE ENTRE RÍOS

Director
Locaso, Delia Elisa
CoDirector
Bordagaray, Valeria Carina
Equipo
Evaluadores
Avallone, Carmen Miryam
Camusso, Celso Clemente
Mazza, Silvia Matilde
Okulik, Nora Beatriz
Abstract
En la actualidad se encuentra en auge el uso de nuevas tecnologías para el control del crecimiento microbiano en la superficie de los alimentos, para mantener la calidad y la seguridad de los mismos. Una de las alternativas es el uso de envases activos con incorporación de aceites esenciales como antimicrobianos. El objetivo de este trabajo es obtener y caracterizar películas antimicrobianas utilizando una matriz estructural compuesta de quitosano, almidón de maíz y aceite esencial de origen regional. La finalidad es poder disponer de nuevos materiales activos para envases contra las principales bacterias patógenas que afectan la salud y los mohos deteriorantes de “berries” más importantes. Se comenzará evaluando el efecto inhibitorio in vitro de los aceites seleccionados. Luego, se adicionarán a las matrices poliméricas ya caracterizadas (en estudios previos realizados por este equipo de investigación). A continuación, se estudiarán la estabilidad y estructura de las emulsiones formadoras de película, y las propiedades fisicoquímicas, de barrera al vapor de agua, microestructura y actividad antimicrobiana de las películas obtenidas. Este proyecto permitirá contar con materiales antimicrobianos caracterizados con posibilidades de aplicación en envases de alimentos.
Duracion
Duracion: 24 meses
Estado
En ejecución
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Secretaria de Ciencia y Técnica
Universidad Nacional de Entre Rios