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Convocatoria 2016

ESCHERICHIA COLI PRODUCTOR DE TOXINA SHIGA (STEC): PRODUCCIÓN DE BIOFILM Y COMPORTAMIENTO FRENTE A DIFERENTES CONDICIONES AMBIENTALES Y DE PROCESAMIENTO EN ALIMENTOS

Director
Piaggio, Mercedes Carolina
CoDirector
Tanaro, José Daniel
Equipo
Evaluadores
Avallone, Carmen Miryam
Mazza, Silvia Matilde
Meinardi, Carlos Alberto
Pirovani, María Elida
Abstract
El presente proyecto pretende aportar conocimientos para prevenir la infección humana de STEC O157:H7 hipervirulentos a partir de alimentos y conocer la resistencia de las cepas de STEC O157:H7 aisladas de los reservorios ambientales en Argentina, frente a distintas condiciones en el procesado de alimentos, y su capacidad de formación de biofilm. Para lograr esto se evaluará cepas de STEC O157:H7 aisladas de muestras ambientales, caracterizadas genotípicamente y subtipificadas y se compararán los resultados con la cepa de colección EDL 933, originalmente aislada de hamburguesa contaminadas implicadas en un brote de colitis hemorrágica en Estados Unidos. Las cepas conservadas a -30ºC se recuperarán en medios nutritivos y a partir de la fase estacionaria de los mismos se evaluará el comportamiento de las mismas frente a diferentes condiciones ambientales, a saber, estrés oxidativo, temperatura (60ºC), estrés osmótico y resistencia a condiciones ácidas y a antimicrobianos frecuentemente utilizados en la industria alimenticia (conservantes). Además se estudiará la potencialidad de formación de biofilm a través de la detección de genes implicados y se cuantificará la biomasa de biofilm formado.
Duracion
Duracion: 24 meses
Estado
En ejecución
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Secretaria de Ciencia y Técnica
Universidad Nacional de Entre Rios