Convocatoria 2013

DISEÑO DE PLATOS LISTOS PARA CONSUMIR OPTIMIZADOS EN SU PERFIL NUTRICIONAL.

Director
Gomez, Elida María Beatriz
CoDirector
Equipo
Bello, Fernando (Integrante externo)
Brossard, María (Integrante)
Lencina, María Sabrina (Integrante)
Meier, Guillermo Enrique (Integrante externo)
Muchiutti, Gabriela Silvina (Integrante)
Evaluadores
Judis, Maria Alicia
Judis, Maria Alicia
Judis, Maria Alicia
Judis, Maria Alicia
Nepote, Valeria
Nepote, Valeria
Nepote, Valeria
Nepote, Valeria
Abstract
La restauración colectiva se define como el conjunto de prácticas culinarias relacionadas con la elaboración de comidas. Comprende los procesos de elaboración , el conjunto de recursos y actividades necesarias para transformar los alimentos , desde el momento de su recepción como materias primas, hasta el de su servicio en forma de comidas. Al igual que otros sectores relacionados con los alimentos y bebidas se encuentra en constante cambio, por lo que es necesario mejorar sus productos y servicios , de acuerdo con las exigencias de los usuarios. Una tendencia actual es vincular la cocina con la investigación y la ciencia , para trabajar en el diseño de nuevas preparaciones acorde a las necesidades del consumidor. En tal sentido este proyecto tiene como objetivo diseñar platos listos para el consumo utilizando la impregnación al vacío mediante un equipo culinario para añadir valor agregado a la producción de alimentos regionales, desarrollando preparaciones culinarias conforme a las recomendaciones nutricionales y la aceptación por parte del consumidor. Por otra parte, uno de los principales desafíos en el sector agroalimentario de Entre Ríos es lograr una mejor competitividad en el desarrollo de productos diferenciados.
Duracion
Duracion: 36 meses
Estado
En ejecución
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Secretaria de Ciencia y Técnica
Universidad Nacional de Entre Rios