ESCHERICHIA COLI PRODUCTOR DE TOXINA SHIGA (STEC): PRODUCCIÓN DE BIOFILM Y COMPORTAMIENTO FRENTE A DIFERENTES CONDICIONES AMBIENTALES Y DE PROCESAMIENTO EN ALIMENTOS

El presente proyecto pretende aportar conocimientos para prevenir la infección humana de STEC O157:H7 hipervirulentos a partir de alimentos y conocer la resistencia de las cepas de STEC O157:H7 aisladas de los reservorios ambientales en Argentina, frente a distintas condiciones en el procesado de alimentos, y su capacidad de formación de biofilm. Para lograr esto se evaluará cepas de STEC O157:H7 aisladas de muestras ambientales, caracterizadas genotípicamente y subtipificadas y se compararán los resultados con la cepa de colección EDL 933, originalmente aislada de hamburguesa contaminadas implicadas en un brote de colitis hemorrágica en Estados Unidos. Las cepas conservadas a -30ºC se recuperarán en medios nutritivos y a partir de la fase estacionaria de los mismos se evaluará el comportamiento de las mismas frente a diferentes condiciones ambientales, a saber, estrés oxidativo, temperatura (60ºC), estrés osmótico y resistencia a condiciones ácidas y a antimicrobianos frecuentemente utilizados en la industria alimenticia (conservantes). Además se estudiará la potencialidad de formación de biofilm a través de la detección de genes implicados y se cuantificará la biomasa de biofilm formado.

Duracion: 24 meses